三 J 媽媽 奇異恩典的部落格

楔子: 坐在我隔壁的老同事每天早餐吃兩顆X-large荷包蛋，一星期吃五天

很有恆心的吃了五、六年，膽固醇指數正常，對了，他剛過 73歲生日！

結論：鐵蛋成功之後，盡情享用吧 !  在這裡預祝大家  中秋節快樂 !

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朋友給了我一個製作鐵蛋的食譜，我是個身體力行做事又勤快的人

凡事力求馬上辦，於是上超市買了兩盒蛋，說做就做

將夢想化為滿桌的美味

想不到「理想」與「實際」還是有一段距離

食譜的作法非常簡單：

將材料與水煮蛋放入鍋中用大火煮滾後，轉文火滷5個鐘頭即大功告成　

我用文火煮了40
分鐘就受不了了

於是上網参考各家製作方式加上自己的心得

集結成一個簡易但有點費時的方式

為了吃鐵蛋，可是要有耐心與恆心

近朱者赤，「浸」墨者近乎黑也，就用「滷＋浸」法

花了三天三夜的時間，香 Q 入味的鐵蛋終於可以上桌

材料：1 . 水煮蛋 20 顆

2. 醬油 1. 5 杯、水 1.5 杯、紅糖  (dark brown sugar) 2/3 杯、二號砂糖

( light brown sugar) +冰糖共 1/2 杯、八角 4 粒

做法：1.  將材料 2 煮滾，使糖溶化之後將水煮蛋放入，用大火煮滾，轉小火煮

約 40 分 (期間要攪拌，使蛋均勻入色)，此時，小 J 告訴我，家裡有 7-11 的味道

2. 重複上述方式 4~5 次，因為白天要上班，我就早晚各煮一次，其他時間使之浸

泡 (下圖是滷了第三次之後的顏色)

3. 最後一次加入 1/3  杯紅糖，用中大火不要蓋鍋方式將醬汁燒乾 (大約 20~30分鐘) 即成

對了，我的蛋色澤如鐵，硬度不似鐵，但 Q Q有彈性 !

想要讓嚼感有如鐵一般鋼硬，沒問題 !

將鍋蓋掀開滷滷滷，待涼不蓋鍋入冰箱冰冰冰，重複 4~5 次，硬度會加強

朋友的食譜其材料比例如下：40 顆蛋

二號砂糖1杯、冰糖 1杯、紅糖 3杯、醬油 3杯、水6 杯  (比例:  1:1:3:3:6)

因為水與醬油的量很多，聽說浸泡一夜就可入味

當我看到那麼多糖、糖、糖嚇了一跳，改了比例並不斷的滷、滷、滷

終於，在大家千呼萬喚之下、顆顆晶瑩剔透的小可愛總算使出餐桌上

另一達人則使用「浸泡法」，上述做法 1 之後，待涼不蓋鍋蓋入冰箱冷藏

每天攪拌但不需在爐中滷滷滷，聽說七日可完工 !　

另一版本是「風乾法」，「風」~ 電風扇也 ! 做法如上述1， 用電風扇風乾之後冷

藏，次日重覆 步驟1 + 風乾，三進 (冰箱) 三出，三日即成 ! 

快速版是「30分鐘焦糖布丁法」~ 醬油跟水的分量沒那麼多，就像製作焦糖方式

般，用小火不斷翻滾蛋，30 分鐘之後蛋蛋就像魔術般由白變黑 ! 聽說蠻入味的 !

我的筆記做得詳不詳細 ?

大家不妨來當個實驗家，試試看，許自己一個甜蜜 Q Q 的周末  !