三 J 媽媽 奇異恩典的部落格

「布丁」以及「海綿蛋糕」在我喜愛的「甜點排行榜」裏鰲佔前兩名

當這兩道口感迥異的甜點相遇，會擦出什麼火花 ?

焦糖布丁

焦糖做法： 70 g 的白糖放入鍋中用中火熬煮，此時不要攪拌（否則糖會結晶成

塊），待糖稍微起泡且變成淡棕色時，轉小火慢慢攪拌成咖啡色時，移至 8 吋

容器內

布丁體：3 顆 large egg、奶水一罐 (evaporate milk 354 ml) 或是全脂牛奶 360 cc、糖 50g

1. 將一半的糖與奶水用小火微溫直至糖溶解

2. 另一半的糖與蛋一起攪拌均勻後，將上述奶水緩緩倒入蛋液成為布丁液，

停止 ~ 接著做海綿蛋糕 (千萬不要將布丁液先倒入焦糖上，等海綿蛋糕完成後再做此

動作，否則焦糖會溶解)

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海綿蛋糕　(蛋要室溫，從冰箱拿出至少 5 個鐘頭)

蛋白霜：蛋白 4 個、糖 48 g

將蛋白與一半的糖倒入容器內，用電動打蛋器中速打成濕性蛋白霜 (約1分鐘)

再將剩下的糖加入，並用高速打成白色蓬鬆狀 (將容器倒扣蛋白霜不會掉下來的程度就算完成)

蛋糕體：蛋黃 4 個、糖 40 g、沙拉油 40 cc、牛奶 48 cc、中筋麵粉 80 g

1. 蛋黃與糖攪拌至糖溶解 (不要用電動打蛋器)，之後加入油拌勻，續加牛奶攪拌

成蛋黃糊，慢慢加入過篩的麵粉，以順時針方向拌勻

2. 將 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊內，混合均勻之後倒入另 2/3 蛋白霜容器，以

拌的方式將蛋黃糊與蛋白霜再次均勻混合成為一體

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待蛋糕體完成後，回到布丁部分，將布丁液以以篩子過篩到焦糖容器內

再將蛋糕糊緩緩倒入上述容器，蛋糕糊比較輕，會浮在布丁液上面

將容器放入置有水的烤盤內 (水高至少1 公分)，之後放入已預熱 160度 C 的烤箱

烤約 45~50分鐘，用刀子插入蛋糕體，若是刀面清潔則大功告成

待蛋糕涼了，倒扣到盤子上即可享受雙倍的幸福，冷藏之後更有意外的驚喜

焦糖甜而不膩，布丁冰涼有彈性，蛋糕軟綿細緻，配上香醇濃郁的咖啡

是一道午後精緻有品味的甜點

愛心小叮嚀：蛋糕糊或是布丁液加入即溶咖啡或是杏仁粉，排列組合一下，變

換花樣，甜點又多了一份不同的感動！