三 J 媽媽 奇異恩典的部落格

八寶菜是ＪＪ家族過年的一道年菜，顧名思義，「八寶」是八種不同的食材，每一種食材切細絲總匯而成的一道菜。非常簡單，可是比較費工夫，炒出來的量很大，大年夜不妨將這道菜準備起來，可以吃好幾天呢！

材料：(Ａ) 香菇、黑木耳、金針、豬皮(乾燥)   (Ｂ) 竹筍、芹菜、紅蘿蔔、油豆腐 (Ｃ) 黃豆芽

作法： 材料 (Ａ)先泡水，(豬皮只要泡五～十分鐘)，待食材泡軟後，連同材料(Ｂ)切絲備用

1. 油鍋加油，將香菇爆香之後，放入竹筍、金針、黑木耳，加少許鹽巴，炒幾分鐘後，再加入豬皮和油豆腐，炒約八分熟炒，撈起備用

2. 鍋子再加少許油，陸續加入黃豆芽、紅蘿蔔和芹菜，加少許醬油，鹽巴和白胡椒或黑胡椒，炒約八分熟，再將步驟1的食材加入，續炒至食材全熟。

愛心小叮嚀：1. 這次用了九種食材，材料可以排列組合，自由變化。可加入別種喜歡的食材，或是拿掉上述的一些東西。

2. 若是量太大，吃不完的菜怎麼辦？可以買春捲皮，或是潤餅皮做炸春捲或是潤餅；也可以將糯米粉加水調和後，再加入剩下的菜，作成鹹年糕或是素肉圓，也很美味。

延伸文章 : 剩菜二吃 - 鹹年糕, 湯圓包